gastronomía de latacunga
Emanuel Gavilanes
Unidad educativa "Vicente León"
Chugchucaras
Este es el plato más emblemático de Latacunga. Consiste en una mezcla de carne de cerdo frita, mote, papas, plátano maduro frito, empanadas de viento, chicharrón, maíz tostado y cueritos.
Ingredientes:
- Carne de cerdo (1 kg, en trozos)
- Mote (maíz cocido)
- Papas (1 kg, peladas y cortadas)
- Plátano maduro (2, cortados en rodajas)
- Empanadas de viento (ver receta abajo)
- Chicharrón (250 g)
- Maíz tostado (1 taza)
- Cueritos (piel de cerdo frita)
Allullas
Son pequeñas galletas de harina de trigo, manteca y azúcar. Suelen acompañarse con una bebida llamada "rosero".
Ingredientes:
Hornado
Aunque es común en toda la Sierra ecuatoriana, en Latacunga tiene su propia versión. Consiste en cerdo asado lentamente y acompañado de mote, papas, ensalada y llapingacho (tortillas de papa).
Ingredientes:
Para el cerdo
- 1 pierna de cerdo (aproximadamente 8-10 kg)
- 4 litros de chicha de jora o jugo de naranja
- 2 cebollas paiteñas (moradas), picadas
- 1 cabeza de ajo, pelada y picada
- 4 ramas de cebolla larga (cebolla de verdeo), picadas
- 1 manojo de culantro (cilantro) fresco, picado
- 1 manojo de perejil fresco, picado
- 2 cucharadas de comino molido
- 1 cucharada de pimienta molida
- 1 taza de achiote (annatto) en aceite
- Sal al gusto
- 1 taza de manteca de cerdo
Para acompañar
- Mote (maíz cocido)
- Papas cocidas
- Ensalada de lechuga, tomate y cebolla
- Llapingachos (tortillas de papa)
Yahuarlocro
Una sopa espesa de papas y sangre de borrego, que se acompaña con aguacate, cebolla, mote y chicharrón.
Ingredientes:
- Papas (1 kg, peladas y picadas)
- Sangre de borrego (500 g, cocida y picada)
- Manteca de cerdo (2 cucharadas)
- Cebolla paiteña (1, picada)
- Ajo (2 dientes, picados)
- Comino (1 cucharadita)
- Culantro (cilantro) fresco (1 manojo, picado)
- Sal y pimienta al gusto
Fritada
Carne de cerdo frita que se sirve con mote, papas, plátano maduro y a veces con llapingachos.
Ingredientes:
- Carne de cerdo (1 kg, en trozos)
- Ajo (4 dientes, picados)
- Comino (1 cucharadita)
- Cerveza (1 taza)
- Aceite de achiote (2 cucharadas)
- Sal y pimienta al gusto
Llapingachos
Tortillas de papa rellenas de queso, que se fríen hasta quedar doradas. Suelen acompañar muchos platos tradicionales.
Ingredientes:
- Papas (1 kg, peladas y cocidas)
- Queso fresco (250 g, rallado)
- Cebolla blanca (1, picada)
- Manteca de cerdo (2 cucharadas)
- Sal al gusto
Empanadas de viento
Empanadas fritas rellenas de queso y espolvoreadas con azúcar. Son crujientes y muy populares en Latacunga.
Ingredientes:
- Harina de trigo (500 g)
- Manteca de cerdo (250 g)
- Agua (1 taza)
- Queso fresco (250 g, rallado)
- Azúcar (para espolvorear)
- Sal (1 pizca)
- Aceite (para freír)
Quimbolitos
Un postre a base de harina de maíz, manteca, huevos y pasas, envuelto en hojas de achira y cocido al vapor.
Ingredientes:
- Harina de maíz (500 g)
- Manteca de cerdo (250 g)
- Huevos (4)
- Azúcar (200 g)
- Leche (1 taza)
- Pasas (1 taza)
- Hojas de achira (para envolver)
Morocho
Una bebida caliente y espesa hecha de maíz blanco molido, leche, azúcar y especias como canela y clavo.
Ingredientes:
- Maíz morocho (500 g)
- Leche (2 litros)
- Azúcar (al gusto)
- Canela (1 rama)
- Clavo de olor (3)
